La piccantezza dei peperoni più conosciuti al mondo si misura con la scala di Scoville.
La scala di Scoville viene utilizzata per misurare la piccantezza di un peperone. Il nome deriva dal nome del fondatore, Wilbur Scoville, rinomato farmacista americano. La piccantezza del pepe varia notevolmente da pianta a pianta, ma altri fattori determinanti includono il clima (umidità e temperatura), la composizione del suolo e la quantità e il tipo di fertilizzante utilizzato. Di seguito è riportato un elenco dei più caldi.
10.0 unità sulla scala di Scoville - peperone dolce
I peperoni, chiamati anche peperoni, non si registrano affatto sulla scala di Scoville. È disponibile in una varietà di colori come rosso, giallo, arancione, verde, cioccolato/marrone, vaniglia/bianco e cremisi. I peperoni non contengono capsaicina, quindi la loro piccantezza è 0 sulla scala di Scoville.
9.100-1000 unità Scoville - peperoncino giallo peruviano, pepe cubano, paprika
Il peperoncino giallo peruviano è un tipo morbido di peperoncino a volte indicato come peperone giallo ceroso o peperoncino alla banana. È di colore giallo brillante, verde o rosso. Il sapore del pepe di banana è delicato, la piccantezza su una scala è 0 - 500 unità Scoville.
I peperoni cubani (peperoni arrostiti italiani) sono peperoni succosi e dolci che sono giallo-verdastri quando acerbi e rosso vivo quando sono maturi. È utilizzato a Cuba, in Italia, a Porto Rico e nella Repubblica Dominicana. La sua piccantezza è di circa 1.000 sulla scala di Scoville.
La paprika è una miscela di peperoni. I peperoni miti sono più comunemente usati per questa polvere, ma alcune persone preferiscono mescolare peperoni più piccanti come pepe di Caienna e peperoncino.
8.1000-3500 unità Scoville - Peperoncino Anaheim, Peperoncino Pasilla, Peppadiu
Il pepe di Anaheim è il raccolto numero 9 del New Mexico. Prende il nome dalla città di Anaheim in California. Il suo livello di piccantezza varia da 500 a 2500 sulla scala Scoville, significativamente inferiore a quello della varietà coltivata nel New Mexico.
Il peperoncino Pasilla è un peperoncino essiccato. Prende il nome dal suo aspetto scuro e rugoso una volta essiccato. Questo tipo di spezia prodotta dal peperoncino ha un sapore delicato, la sua piccantezza è di 1.000 - 3.999 unità.
Peppadiu è un marchio che rappresenta i peperoni della varietà Capsicum baccatum, scoperto in Sud Africa nel 1993. Questo peperone morbido simile al pomodoro ha un livello di piccantezza di 1.177.
7.3500-10000 unità Scoville - pepe guajillo, peperoncino fresno, jalapeino
Il peperone Guajillo appartiene alla varietà Capsicum annuum ed è ampiamente utilizzato in Messico. Il suo livello di piccantezza compreso tra 2.500 e 5.000 è considerato mite.
Il peperoncino Fresno è un'altra varietà di Capsicum annuum capsicums. Questo è un peperoncino messicano che cresce verticalmente. La sua piccantezza sulla scala di Scoville varia da 2500 a 5000 unità.
Jalapeno è anche un tipo di Capsicum annuum capsicum. La piccantezza del peperone varia da varietà a varietà. Il campione di piccantezza è il peperoncino, che ha 462.884 punti sulla scala.
6.100-30000 unità Scoville - peperoncino byadgi, serrano, peperoncino Petra
Il peperoncino Byadgi è una varietà di pepe che viene coltivata principalmente nel Karnataka, in India. Guadagna da 30.000 a 50.000 unità sulla scala di Scoville.
Il serrano è un tipo di capsicum annuum, originario del Messico. La sua valutazione sulla scala di Scoville varia da 10.000 a 23.000 unità. Il pepe si consuma crudo.
Un altro membro della specie capsicum è il pepe di Petra. Questo peperoncino, la cui origine è sconosciuta, si trova nei colori rosso e giallo. È valutato 10.000 - 23.000 sulla scala Scoville.
5.30.000 - 50.000 unità Scoville - peperoncino guntur, pepe di cayenna, pepe tabasco
Il peperoncino Guntur appartiene alla cultivar Capsicum chinense. È ampiamente distribuito e coltivato nella regione indiana di Guntur. La sua piccantezza varia da 30.000 a 350.000 unità Scoville.
Il pepe di Caienna ha molti nomi, tra cui spezia di guinea, pepe di corno di vacca, peperoncino rosso, aleva, pepe di pollame e peperoncino. È una varietà di peperoni che viene coltivata nelle regioni temperate e tropicali. La piccantezza del pepe di Caienna è compresa tra 30.000 e 350.000 unità.
Peperoncino tabasco della varietà Capsicum frutescens. Paese di origine - Messico. La piccantezza varia da 30.000 a 50.000 unità. È comunemente usato nella salsa Tabasco.
4.50.000-100.000 unità Scoville - malagueta pepper, chilitepin, piri piri
Il peperoncino malagueta appartiene alla cultivar Capsicum frutescens. Si trova principalmente in Mozambico, Brasile e Portogallo e ha una piccantezza da 60.000 a 100.000 unità Scoville.
Il pepe di Chiletepin (Capsicum annuum) è originario delle Americhe. La piccantezza del pepe va dalle 50.000 alle 100.000 unità Scoville.
Piri piri è anche chiamato pili pili o peperoncino africano a volo d'uccello, appartiene alla varietà Capsicum chinense ed è molto diffuso in Africa. Alcune varietà di peperoncino piccante guadagnano fino a 175.000 unità Scoville.
3.100.000 - 350.000 unità Scoville - peperoncino habanero, peperoncino a volo d'uccello, scotch bonnet
Il peperoncino habanero è molto piccante, guadagnando sulla scala di Scoville da 100.000 a 350.000, quando è acerbo è verde quando è maturo, rosso. La varietà è apparsa originariamente in Amazzonia, ma si è diffusa in Messico, dove è diventata molto popolare.
Il peperoncino a volo d'uccello ha diversi nomi tra cui peperoncino di uccello, peperoncino di arbol, peperoncino tailandese. Appartiene alla cultivar Capsicum annuum e si trova comunemente in Etiopia e in parti del sud-est asiatico. La sua piccantezza è di 100.000-225.000 unità Scoville.
Bonnet è un peperone giamaicano e ha molti altri nomi. La sua piccantezza è stimata in 100.000-400.000 unità Scoville.
2.350.000-580000 unità Scoville - habanero rosso Savina
Il peperoncino di Savina è un tipo di peperoncino habanero. Dal 1994 al 2006, ha ricoperto il titolo di Hottest Chili fino a quando non è stato rimosso dal suo posto. Frank Garcia di GNS Spices è stato incaricato di sviluppare questo Cile. Pepper ottiene un massimo di 577.000 unità Scoville.
1.855000-2480000 Unità Scoville - fantasma del pepe, respiro del drago, peperoncino infinito
Il peperoncino più piccante del mondo si chiama respiro del drago. Bere alito di drago può uccidere una persona, poiché è stato scoperto che berlo può portare a uno shock anafilattico. Questo peperone è stato creato per caso dal giardiniere gallese Mike Smith.
Il peperoncino fantasma è anche uno dei peperoncini più piccanti al mondo. Viene coltivato principalmente nell'India nord-orientale e nelle zone limitrofe del Bangladesh. La piccantezza arriva fino a 800.000 - 1.041.427 unità Scoville.
Chile Infinity è stato il peperoncino più piccante per due settimane nel febbraio 2011 con 1.067.286 unità Scoville. Questo peperoncino è un ibrido di Capsicum chinense. Nick Woods dall'Inghilterra, che sta sviluppando nuove varietà, ha ricevuto un prestito per questa pianta.
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